¿Cómo se hace el ron?

¿Cómo se hace el ron?

¿Cómo se hace el ron?

El ron es una bebida espirituosa que se obtiene de la fermentación alcohólica y destilación del juego de caña o melaza. Esta es un líquido espeso de color oscuro producto de la cristalización del azúcar proveniente de la caña, se emplea principalmente como alimento para ganado, elaboración de dulce tipos y como materia prima del ron.

melaza

No existen registros históricos sobre el origen del ron, aunque se cree que nació en las Antillas o lo que los españoles conocían como las Indias Occidentales. Aunque se presume que su origen es Caribeño, la caña de Azúcar no es nativa de esta zona, fue introducida por los conquistadores españoles tras la llegada de Cristóbal Colón en 1492.

Se dice que nace en Barbados, bajo el nombre de “Kill Devil”, era una bebida muy fuerte; favorita de los piratas y bucaneros del caribe. Fue Facundo Bacardí Massó, de origen español, quien a partir de 1852 en Santiago de Cuba, quien empezó a desarrollar el proceso de destilación del ron; la idea era crear una bebida mas suave y que pudiera ser producto de exportación.

¿Cuáles son los ingredientes del ron?

  • Melaza
  • Levadura

Elaboración del ron

Zafra

El primer paso es recolectar la cosecha de la caña de azúcar, es proceso es conocido como zafra. Una vez cortada, debe llevarse en un plazo no mayor de 24 horas a la destilería; para que no pierdas todas sus propiedades organolépticas, es decir, todas aquellas características que se pueden percibir con los sentidos.

zafra

Fermentación

La caña de azúcar pasa por un proceso de compresión, en el cual se extrae su jugo. Este es calentado, hasta hervir y luego cristalizado, el procesos es repetido hasta que no puede obtener más azúcar en la mezcla por este medio.

Luego este mosto de melaza, es depositado en tanques fermentación, junto con una levadura específica. Acá es donde empieza el proceso químico, la levadura se alimenta de los azucares en el líquido, produciendo alcohol y liberando dióxido de carbono; teniendo como resultado un compuesto con una alta concentración alcohólica.

Destilación

Una vez culminada la fermentación, la cual generalmente no pasa de los 5 días, el licor obtenido es llevado a alambiques de destilación; donde es calentado entre 55-65 grados Celsius, más o menos el punto en el cual el alcohol se evapora, y luego se destila hacia otros contenedores por proceso de condensación.

Añejamiento

El resultado se lleva a barriles de roble, donde de acuerdo al tipo de ron que se quiere obtener va tener determinado tiempo de envejecimiento. Es en este proceso en el cual el ron adquiere su complejidad; los olores y sabores que aporta el contacto con la madera son esenciales para darle carácter a la bebida. Mientras mas largo sea el proceso se podrá disfrutar de mejor calidad y más suavidad.

maduracion del ron

Blending

Por último antes de su consumo, embotellado y comercialización, se efectúan mezclas de las maduraciones para conseguir calidades superiores. A veces, si se quiere un color más oscuro o brillante se le añade algún colorante o se clarifica.

 

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¡Salud!

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